Filetti di alici in olio di oliva ritirati dagli scaffali per presenza di istamina

Il Ministero della Salute ha annunciato sul portale del dicastero dedicato agli avvisi di sicurezza e ai richiami di prodotti alimentari da parte degli operatori, l'immediato richiamo dagli scaffali dei negozi dei "Filetti di alici in olio di oliva" a marchio SIPA, per un possibile rischio chimico per i consumatori.

Nel dettaglio, Il richiamo e il ritiro dei filetti di alici riguarda il lotto PA137 con scadenza 17/11/2023. Si tratta di conserva di pesce fermentato in barattoli di vetro da 140 grammi ciascuno. L'articolo è prodotto dalla ditta Poseidon shpk nel proprio stabilimento di via Shengjin (Albania) ma commercializzato da Zarotti spa via Nuova di Coloreto 15 a Parma.

Come spiega la notifica del Ministero della Salute, il richiamo è stato disposto perché a seguito di controlli è emersa la presenza di Istamina oltre i limiti massimi consentiti dalla legge e cioè dal regolamento CE 2073/2005. Pertanto Giovanni D'Agata, presidente dello Sportello dei Diritti, invita chiunque avesse acquistato questi prodotti a non consumarlo e a consegnarlo al rivenditore o al Servizio igiene degli alimenti e nutrizione della Asl locale.

Ricordiamo che l'istamina è un composto azotato che rientra nel gruppo delle "ammine biogene". Il nostro corpo è in grado di produrla per contrastare le infiammazioni, ed è particolarmente abbondante in caso di allergie (tanto da farci assumere i cosiddetti anti-istaminici).

La presenza negli alimenti può essere dovuta alla trasformazione dell'amminoacido istidina, presente nella muscolatura dei pesci, in istamina oppure è dovuta all'azione di alcuni enzimi presenti all'interno di batteri patogeni Gram negativi (generi: Morganella, Klebsiella, Proteus, Hafnia, Enterobacter, Citrobacter, Vibrio, Photobacterium), che hanno contaminato le carni del pesce dopo la morte.

L'istamina è stabile alle alte temperature e non subisce variazioni in seguito alla cottura e all'inscatolamento del pesce: per una completa inattivazione è necessario un trattamento di 90 minuti a 116°C.

Principali sintomi dell'intossicazione? Prurito, arrossamento del viso e del collo, orticaria, nausea, vomito, diarrea, cefalea, vertigini. Questi sintomi possono variare in dipendenza della quantità di tossina introdotta e dalla sensibilità individuale. Il periodo d'incubazione è breve: da pochi minuti ad alcune ore. Nei casi più gravi si può arrivare allo shock istaminico con ipotensione fino al collasso cardio-circolatorio.

Terapia da seguire per combattere l'intossicazione. La terapia prevede l'impiego di anti-istaminici e glucocorticoidi. Nei casi più gravi viene somministrata adrenalina. I pesci più a rischio di istamina sono: tonno, sgombro, sardina, aringa, spratto, alaccia, cheppia, acciuga e lampuga.