In vino veritas

Cognac Camus, un salto nel cuore della Francia

Una nuova puntata dedicata ai distillati

Cari amiche e cari amici, quest'oggi torniamo a parlare di distillati presentandovi il re indiscusso della distillazione europea: il cognac.

Il 26 ottobre a Monopoli, nella suggestiva cornice della sala delle armi del castello Carlo V (nella gallery fotografica alcuni momenti di questa rassegna, ndr), si è tenuta un'importante degustazione di cognac della prestigiosa azienda Camus, organizzata dalla società OnestiGroup in collaborazione con BarTales.

Come ad ogni evento importante nel mondo del vino o degli spirit noi eravamo presenti, pronti ad accompagnarvi virtualmente nel magico mondo dei distillati.

Il cognac è un'acquavite di origine francese che nasce nel 1622, probabilmente grazie agli olandesi che insegnarono alle popolazioni locali a distillare il vino. La distillazione del vino fu messa in atto principalmente per far durare lo stesso più a lungo durante le esportazioni verso i mari del nord. Il cognac quindi è a tutti gli effetti un distillato di vino bianco. Per la produzione si utilizzano vini molto acidi e a bassa gradazione alcolica, provenienti principalmente da vitigni Ugni Blanc, il nostro Trebbiano. Gli alberelli vengono posizionati a tre metri di distanza l'uno dall'altro e sono allevati esclusivamente per la produzione di vino atto a diventare cognac. Il vino deve, per legge, essere distillato entro il 31 marzo successivo alla vendemmia, che avviene solitamente a settembre quando le uve non sono ancora del tutto mature.

Il vino viene distillato grazie all'ausilio degli alambicchi per ben due volte, nella prima distillazione otterremo un liquido chiamato "broullis" con gradazione alcolica che non supera i 34 gradi. Nella seconda distillazione, il liquido chiamato "bonne chauffe" arriva a raggiungere i 65 - 72 gradi. Il distillato limpido e trasparente come acqua non può essere ancora definito cognac, perché deve, secondo il disciplinare, effettuare un passaggio di almeno due anni in botte. Come è noto, le grandi maison fanno riposare i loro cognac per lunghissimi anni in botti di legno di rovere francese ed il risultato finale sarà un sapiente mix tra scienza, terroir, scelta dei migliori legni a grana fine e tostati nella maniera più idonea ed infine il sapiente blend operato dai maestri del settore che uniscono varie annate, provenienti da vari territori, per creare cognac di estrema eleganza e raffinatezza.

E proprio uno dei maestri, James Nisbet dell'azienda Camus, coadiuvato dal guru dei distillati e del bartending italiano, Fabio Bacchi, ci hanno accompagnato in un tour virtuale nelle cantine della maison transalpina. La distilleria nasce in Francia nel lontano 1863 e da cinque generazioni produce cognac di altissima qualità, tramandando di padre in figlio la tradizione e la cultura che ha fatto della Camus una delle cinque aziende produttrici di cognac più importanti al mondo.


Note di degustazione:

Camus VSOP ELEGANCE
Colore: dorato scuro
Aromi: note fruttate di arancia con toni leggeri di vaniglia
Gusto: morbido, toni alcolici leggiadri, note piacevolmente amarognole con sentori di frutta tostata e vaniglia, tannini ben bilanciati
Abbinamenti: ideale come digestivo alla fine di un abbondante pasto ma da non sottovalutare come aperitivo, ideale nella miscelazione per i vostri cocktail
Prezzo: 40-45 €

Camus VS ELEGANCE
Colore: dorato ambrato
Aromi: note floreali, biancospino e iris.
Gusto: toni alcolici morbidi che accarezzano il nostro palato che permangono con toni di vaniglia, media persistenza
Abbinamenti: ottimo come digestivo, da abbinare a selvaggina cucinata e saltata con cognac dello stesso tipo, per creare un richiamo nella fase di degustazione, ampiamente utilizzato nella miscelazione.
Prezzo: 25-30 €

Camus XO ELEGANCE

Colore: ambrato luminoso
Aromi: morbide note di agrumi, fiori, miele e vaniglia.
Gusto: sentori di frutta fresca e candita, in particolare albicocca e scorzette d'arancia, note mielose, di cioccolato e vanigliate date dal legno si propongono in una lunga persistenza accompagnate da una freschezza unica.
Abbinamenti: sigaro e cioccolato fondente 70% sono l'abbinamento ideale per questo fantastico prodotto da meditazione.
Prezzo:150-170 €

Camus ile de Ré Fine Island double mature (cognac prodotto con uve cresciute su di un isola francese)

Colore: ambrato luminoso
Aromi: soavi sentori di iodio, vento marino, fiori d'arancio e vaniglia
Gusto: leggere note speziate e tostate, buona sapidità ottima persistenza.
Abianmento: l'eccentrico abbinamento che vi propongo è quello di bagnare un ostrica con qualche goccia di quest'ottimo cognac prima di gustarla rigorosamente cruda provatelo anche con i carpacci di mare.
Il mio consiglio è di consumare questo cognac a temperatura di -18 c.
Si chiama double mature perché il cognac dopo un periodo di affinamento in botte, viene travasato, la botte viene tostata nuovamente ed infine viene riempita con il cognac precedentemente travasato.
p.s. Il prodotto non è ancora disponibile sul mercato italiano

Camus Extra Dark and Intense CognacL'ultima chicca riservataci dall'azienda è cognac davvero speciale e prezioso l'extra dark and intense ancora non presente sul mercato italiano.
Aromi: leggere note di tostatura, arancia e vaniglia.
Gusto: complesso e armonico alcol ben strutturato lunghissima persistenza.
Abbinamento: cognac da meditazione, provatelo con un ottimo cioccolato francese.
Pensate che una bottiglia di quest'ottimo cognac arriva a sfiorare i 500 euro.

Nel corso della serata, Nicola Ruggiero, bartender del katiuscia People & drinks di Giovinazzo, ci ha deliziati con l'assaggio di alcuni cocktail intrisi di storia e di cognac: Manhattan, Prescript julep, Brandy crustas, Sazerac, Old fashion, drink che storicamente prima dell'attacco della filossera, venivano preparati con cognac.







Elegante gusto transalpinoIl cognac in tutte le sue declinazioniIl castello Carlo V di MonopoliIl processo di distillazione
*Piccola curiosità:"Part des anges" : La parte degli angeli letteralmente è il risultato della naturale perdita di alcool nel processo di osmosi tra botte ed ambiente esterno. Ogni anno si calcola che circa il 2% del cognac che invecchia nelle botti, evapora a favore, come dice la leggenda, degli angeli. In realtà la parte degli angeli finisce per nutrire la "torula", una muffa che si ciba letteralmente di alcool e con il suo colore grigiastro crea una suggestiva colorazione depositandosi sulle pietre che rivestono le cantine.
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